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Vini italiani un'eccellenza europea

I vini hanno un uso primario come bevanda, ma fin dai tempi antichi è stato coinvolto in un modo o nell'altro nelle ricette dei paesi del Mediterraneo. Ai tempi di Bisanzio è stata utilizzata per la preparazione di salse contenenti varie spezie come lo zafferano, pepe, cannella e si fa bollire fino a ridurre a metà il volume, è stato il conditum civum. Utilizzando salse vino utilizzato come fonte di dissoluzione fragranze perché il suo contenuto alcolico, la riduzione che rende subisce suo spirito scompare completamente. In generale la qualità del vino per finire riflette nella qualità finale della salsa. Egli è venuto sotto forma di aceto, è utilizzato in molti piatti al fine di fornire un gusto acido, questi sono insalate, zuppe, stufati, ecc. Tra i piatti che contengono il vino come ingrediente è francese coq au vin ebraica charose vino Gallo, fredda come il champagne sorbetto. L'uso di vini fortificati della cucina viene utilizzata al fine dello sviluppo della stessa, al fine di mantenere un certo contenuto alcolico, un esempio è un cucchiaio di sherry viene aggiunto a zuppe appena prima di servire. I vini sono utilizzati anche come una marinata per alcuni ingredienti.

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