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FARINA - RISO - PANETTERIA

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Un tipo di riso per ogni ricetta 


Esistono circa dieci mila varietà di riso. Le categorie abituai di riso per cucinare sono:

Riso con chicco grande, che può avere tra 4 o 5 volte la lunghezza del suo spessore. Possiede una quantità elevata de anilosa e per questo richiede una proporzione grande di acqua per poterlo cucinare. E’ impiegato molto nella cucina cinese e indiana e è il più venduto negli Stati Uniti.

Riso con chicco medio, possiede una lunghezza di 2 o 3 volte il suo spessore. Contiene meno amilosa che il riso a grano grande. E’ il più usato nella cucina spagnola (è il riso bomba usato per la famosa paella) Inoltre si utilizza nella cucina di Portorico e della Repubblica Domenicana dove è un alimento di consumo giornaliero. Si usa, inoltre nella cucina valenciana e nella cucina italiana specialmente per i risotti.

Riso a chicco piccolo, con una apparenza quasi rotonda, è il riso più popolare in Giappone, nel nord della Cina e in Corea. E’ ideale per la preparazione del sushi perché i suoi grani rimangono uniti perfino a temperatura ambiente.

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