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LIBRI DI CUCINA


La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene

pubblicato 23 giu 2014, 03:42 da Marta Conterio   [ aggiornato il 10 gen 2017, 12:12 da cristina apuntocinco ]



La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene è un manuale di cucina scritto dallo scrittore e gastronomo romagnolo Pellegrino Artusi. Scritto con sapienza ed ironia, tradotta in tutto il mondo, rappresenta un capolavoro della cucina italiana e del servire a tavola. Le ricette in gran parte erano state raccolte da Artusi durante i suoi viaggi in Italia, ed in gran parte sono ricette di carattere casalingo, descritte talora con piccoli commenti personali e preventivamente provate dai suoi due cuochi. Ad oggi l'opera conta 111 edizioni, con oltre un milione di copie vendute. Dopo la morte dell'autore il libro non è più stato modificato. L'edizione attualmente disponibile in commercio è identica a quella del 1911.

MANUALE DELLO CHEF - Claudio Sadler

pubblicato 13 nov 2013, 03:59 da Marta Conterio



 In libreria c'è un nuovo libro dello chef milanese Claudio Sadler (www.sadler.it), due stelle Michelin. Il suo nuovo "Manuale dello Chef", con il sottotitolo "Tecnica, strumenti, ricette e i consigli dello Chef per affinare competenze e creatività in cucina" (Giunti Editore, 288 pagine, 19,90 euro) parte dalle vere e proprie basi della cucina e guida il lettore velocemente attraverso la scelta degli strumenti giusti, dei fornelli, dei prodotti di stagione, dei tagli adatti di carne e pesce, delle cotture, delle preparazioni di base, mettendolo però subito alla prova con 40 ricette spiegate e fotograte accuratamente da Francesca Brambilla e Serena Serrani. 

 Questo "bigino" delle tecniche gastronomiche può invogliare ad affinare le proprie doti di cuoco anche chi è un analfabeta dei fornelli, chi deve cucinare tutti i giorni per la famiglia e chi lo fa per piacere e con molta passione. Imparando a variare e raffinarsi, preparando dei piatti vari e degni di un ristorante di livello. Non mancano i consigli per il servizio, la tavola e la presentazione, ricette studiate per una cena elegante, un brunch, l'aperitivo e gli abbinamenti con il vino. 

 Ma qual è il vero segreto per la riuscita di un piatto, secondo Sadler? "Farlo e rifarlo, solo così si riesce a farlo in modo perfetto", risponde lo chef. Per metterti alla prova abbiamo selezionato tre ricette: Paccheri Verrigni farciti con stoccafisso mantecato, crema di crescione e Raspadura Lodigiana; Pollo alla birra doppio malto con cavolo cappuccio e crema di patate; Riso Basmati con verdurine e gamberi all'orientale. Scopri come prepararle step by step nella gallery.

FOOD STREET ALL'ITALIANA

pubblicato 30 set 2013, 07:49 da Marta Conterio   [ aggiornato in data 18 nov 2013, 03:34 ]


Food Street all'italiana

Gigi Padovani, per tanti anni giornalista e redattore a La Stampa ed ora collaboratore del quotidiano LEGGO, insieme alla moglie, Clara Vada Padovani, critica gastronomica ed esperta di storia della cucina, hanno scritto >come già annunciato da INformaCIBO un nuovo libro per l'editore Giunti: Street Food all'italiana. Il cibo di strada da leccarsi le dita”. 

Il volume contiene ben 54 ricette di strada raccolte dagli autori in un viaggio in Italia, oltre a 5 chef che hanno dato alle ricette una loro personale interpretazione, chef del calibro di Bottura, Picchi, Scabin, Sultano e Uliassi. Non manca una intervista con il maestro della cucina italiana,Gualtiero Marchesi. Ma soprattutto ci sono 20 storie (oltre alla storia del cibo di strada italiano) di donne e uomini che continuano nei loro chioschi a lavorare secondo la tradizione, alcuni dei quali laureati o diplomati, che scelgono di restare.

PASTE FRESCHE E RIPIENE

pubblicato 14 ago 2013, 08:09 da Marta Conterio   [ aggiornato in data 14 ago 2013, 08:10 ]


Un volume che offre una raccolta di ricette firmate dai migliori chef italiani: da Bruno Barbieri a Davide Oldani, da Heinz Beck ad Alfonso Iaccarino passando per il  neo tri-stellato Enrico Cerea. Piatti semplici o elaborati, riccamente presentati o disegnati secondo i trend minimalisti dell'avanguardia gastronomica, sono tutti frutto del quotidiano lavoro in cucina e come tali perfettamente riproducibili o riproponibili.

Alfonso Jaccarino

pubblicato 10 mag 2013, 04:07 da Marta Conterio   [ aggiornato in data 14 ago 2013, 08:39 ]

Icona dell'alta cucina mediterranea, Alfonso Iaccarino ha fatto del suo ristorante a Sant'Agata sui Due Golfi, nella Penisola sorrentina, un punto di riferimento per i gourmet di ogni parte del mondo. La sua filosofia si basa sull'altissima qualità delle materie prime, reperite presso piccoli produttori locali o coltivate con metodi biologici nella vicina tenuta Le Peracciole, di proprietà del ristorante, e sull'equilibrio tra la tradizione gastronomica campana e uno spirito di innovazione curioso e creativo. Il valore aggiunto, poi, è la famiglia: il ristorante Don Alfonso 1890, come lascia intuire il nome, è legato da più di un secolo agli Iaccarino e ancora oggi i coniugi Alfonso e Livia ne sono l'anima, insieme ai figli Ernesto e Mario. Il volume esplora il mondo del bistellato Don Alfonso partendo dalla famiglia, per poi passare poi al presente e al futuro di Don Alfonso, ovvero alle diverse realtà di cui attualmente si occupa la famiglia Iaccarino. Ogni capitolo è completato da ricette, tutte illustrate da fotografie: i "piatti del cuore" dei membri della famiglia, le preparazioni storiche e le nuove creazioni che hanno conquistato l'apprezzamento internazionale.

Gualtiero Marchesi

pubblicato 09 mag 2013, 04:29 da Marta Conterio   [ aggiornato in data 14 ago 2013, 08:40 ]

"Il GRANDE RICETTARIO" di Gualtiero Marchesi, Un grande classico della cucina italiana e internazionale dedicato agli amanti dell'arte culinaria. Tutti i suggerimenti per scegliere i "ferri" del mestiere, conservare i cibi e apparecchiare al meglio la tavola. Una suddivisione per argomenti semplice e intuitiva: salse e condimenti, antipasti, primi piatti, carne, pesce, uova, verdura, dolci. Spiegazioni dettagliate ed esaurienti, integrate da consigli e varianti capaci di trasformare ogni ricetta in un capolavoro. Oltre 2.300 ricette descritte nei minimi dettagli, per avere una visione completa della nostra cucina, rinomata in tutto il mondo.

Gordon Ramsay

pubblicato 09 mag 2013, 03:54 da Marta Conterio   [ aggiornato in data 14 ago 2013, 08:41 ]

Il libro è un vero e proprio corso di cucina, tutto a colori, alla portata di chiunque, principianti o esperti. Il primo corso del primo fra gli chef. 120 piatti stuzzicanti con spiegazioni facili e dettagliate. I trucchi per rivisitare e personalizzare la tradizione, con un pizzico di spezie e di Oriente. I consigli su tecniche, strumenti e preparazioni base per chi deve ancora iniziare e vuole imparare dal migliore. Tutti i segreti per una perfetta cottura al forno, con ricette di pane, focacce e torte.

Jamie Oliver

pubblicato 09 mag 2013, 03:50 da Marta Conterio   [ aggiornato il 10 gen 2017, 12:11 da cristina apuntocinco ]


"Questo libro è nato per venire incontro a tutti voi che avete sempre meno tempo a disposizione ma non volete rinunciare al piacere della buona tavola: oltre cento piatti unici da preparare in un quarto d'ora soltanto, per regalarvi ogni giorno un pranzo o una cena memorabili. Nel creare queste ricette, infatti, sono riuscito a ridurre all'osso i tempi di preparazione senza rinunciare alla creatività e alla qualità degli ingredienti, ma mettendo a frutto tutti i miei segreti da chef, ottimizzando ciascun passaggio e assicurandomi che le indicazioni siano sempre chiare ed essenziali. Il risultato è una serie di fantastici piatti unici, dei veri e propri mini-menu, gustosi e completi sotto il profilo nutrizionale. Ho tratto ispirazione dalle tradizioni gastronomiche di tutto il mondo - e mi sono sbizzarrito con una straordinaria varietà di ingredienti - per portare nelle vostre cucine i profumi e i sapori più stuzzicanti e irresistibili e dimostrarvi che avere i minuti contati non significa per forza doversi accontentare di quel che passa il convento. Ogni ricetta è stata messa a punto con cura e amore perché ciascuno di voi possa ritagliarsi nella frenesia della vita quotidiana una pausa da dedicare alla buona cucina. Sarà un piacere poter sorprendere i vostri cari, o magari degli ospiti inattesi, offrendo loro un pasto degno di un'occasione speciale anche in una giornata normale." (Jamie Oliver)

Carlo Cracco

pubblicato 09 mag 2013, 03:45 da Marta Conterio   [ aggiornato il 10 gen 2017, 12:08 da cristina apuntocinco ]


Ricette classiche della tradizione e piatti rivisitati dall'estro di uno chef stellato, lezioni di cucina con procedimenti spiegati fin nei minimi dettagli (per non sbagliare) e racconti di una vita ai fornelli e non: dai picnic al lago con il sugo di pomodoro fresco della mamma, alla cucina di Gualtiero Marchesi a Milano e di Alain Ducasse a Montecarlo. Carlo Cracco accompagna gli amanti della cucina (veri esperti e semplici principianti) in un percorso esclusivo e innovativo che permetterà a tutti di apprendere le preparazioni di base, le tecniche di cottura dei cibi, i trucchi e i segreti ai fornelli, con la soddisfazione garantita di portare in tavola piatti di alto livello. Si impara cucinando, eseguendo le ricette dello chef che con precisione e rigore fa da Cicerone nell'affascinante universo del cibo. Un corso di cucina unico, adatto sia a chi muove i primi passi, sia a chi vuole avere l'opportunità di mettersi alla prova con le idee più sorprendenti della cucina di Carlo Cracco.

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