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MANUALE DELLO CHEF - Claudio Sadler

pubblicato 13 nov 2013, 03:59 da Marta Conterio


 In libreria c'è un nuovo libro dello chef milanese Claudio Sadler (www.sadler.it), due stelle Michelin. Il suo nuovo "Manuale dello Chef", con il sottotitolo "Tecnica, strumenti, ricette e i consigli dello Chef per affinare competenze e creatività in cucina" (Giunti Editore, 288 pagine, 19,90 euro) parte dalle vere e proprie basi della cucina e guida il lettore velocemente attraverso la scelta degli strumenti giusti, dei fornelli, dei prodotti di stagione, dei tagli adatti di carne e pesce, delle cotture, delle preparazioni di base, mettendolo però subito alla prova con 40 ricette spiegate e fotograte accuratamente da Francesca Brambilla e Serena Serrani. 

 Questo "bigino" delle tecniche gastronomiche può invogliare ad affinare le proprie doti di cuoco anche chi è un analfabeta dei fornelli, chi deve cucinare tutti i giorni per la famiglia e chi lo fa per piacere e con molta passione. Imparando a variare e raffinarsi, preparando dei piatti vari e degni di un ristorante di livello. Non mancano i consigli per il servizio, la tavola e la presentazione, ricette studiate per una cena elegante, un brunch, l'aperitivo e gli abbinamenti con il vino. 

 Ma qual è il vero segreto per la riuscita di un piatto, secondo Sadler? "Farlo e rifarlo, solo così si riesce a farlo in modo perfetto", risponde lo chef. Per metterti alla prova abbiamo selezionato tre ricette: Paccheri Verrigni farciti con stoccafisso mantecato, crema di crescione e Raspadura Lodigiana; Pollo alla birra doppio malto con cavolo cappuccio e crema di patate; Riso Basmati con verdurine e gamberi all'orientale. Scopri come prepararle step by step nella gallery.
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